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salez, poivrez et coupez-les en tranches fines. répartissez le mesclun sur 4 assiettes, ajoutez le raisin, les figues, les asperges, l’échalote, le boudin et arrosez de vinaigrette. pin it epaule d’agneau confite aux légumes du soleil par nathalie le juil 10, 2018 salées | 0 comments préparation : 20 mn – cuisson : 2 h ingrédients pour 4 personnes. 1 épaule d’agneau non désossée huile d’olive 2 poivrons rouges 1 aubergine 4 carottes 1 poivron vert 3 gousses d’ail 1 oignon 125 g de raisins secs cumin piment d’espelette 10 cl de vin blanc sec faites dorer l’épaule d’agneau dans de l’huile d’olive puis réservez. lavez et émincez les légumes. pelez et émincez l’ail et l’oignon. versez le tout dans une cocotte minute. ajoutez les raisins, le cumin, le piment puis incorporez le vin. déposez l’épaule par-dessus. salez, poivrez et couvrez. mettez au four pendant 2 h à 160°c. pin it flan de parmesan aux cèpes par nathalie le juil 10, 2018 salées | 0 comments préparation : 20 mn – cuisson : 15 mn ingrédients pour 4 personnes : 4 beaux cèpes fermes 80 g de parmesan râpé 20 g de beurre 20 g de farine 20 cl de lait 1 feuille de laurier 2 œufs entiers + 1 jaune sel, poivre faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez. incorporez le lait petit à petit tout en remuant et la feuille de laurier. chauffez sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la sauce. otez la feuille de laurier. salez légèrement et poivrez. incorporez le parmesan râpé, les 3 jaunes d’œufs et les 2 blancs montés en neige. beurrez 4 ramequins et répartissez la préparation. cuisez au four au bain-marie pendant 10 à 12 mn. nettoyez les cèpes et coupez-les en fines lamelles. faites-les poêler quelques minutes. démoulez les flans, présentez-les sur des assiettes avec quelques lamelles de cèpes disposées en rosace. servez de suite. pin it papillotes de cabillaud par nathalie le juil 10, 2018 poissons , salées | 0 comments préparation : 20 mn – cuisson : 30 mn ingrédients pour 4 personnes 4 endives 10 g de beurre papier sulfurisé 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse 4 filets de cabillaud thym sel, poivre préchauffez le four à 240°c (th. 8). détaillez les endives dans la longueur en lamelles. dans une poêle, déposez le beurre et faites revenir délicatement les endives environ 15 mn. assaisonnez. formez 4 papillotes avec le papier sulfurisé. déposez de l’endive au fond, 1 c. à soupe de crème fraîche, le cabillaud, le thym, salez et poivrez. renouvelez l’opération pour chacune des papillotes puis fermez-les. placez-les au four chaud pendant 15 mn. pin it babas au citron et au miel par nathalie le juil 10, 2018 sucrées | 0 comments préparation : 20 mn – cuisson : 20 mn ingrédients pour 12 babas 3 œufs 150 g de sucre 125 g de farine 1 sachet de levure zestes fins d’un citron 1 c. à soupe de lait 1 noix de beurre pour le sirop : 25 cl d’eau 2 citrons pressés 100 g de miel préchauffez votre four à 170°c (th. 5-6). séparez les blancs des jaunes d’œufs. mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. mélangez la farine et la levure. incorporez progressivement les zestes de citron, le lait et la farine au mélange œuf-sucre. montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la pâte. remplissez les moules à baba préalablement beurrés aux ¾. enfournez 20 mn. dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron, le miel et l’eau. couvrez et gardez au chaud. une fois cuits, démoulez les babas et imbibez-les de sirop. pin it quiche aux fruits de mer par nathalie le juin 19, 2018 poissons , salées | 0 comments préparation : 20 mn – cuisson : 30 à 40 mn ingrédients pour 6 personnes. 1 pâte feuilletée 1 boîte de thon naturel 1 boîte de moules 1 boîte de crevettes décortiquées 1 boîte de bisque de homard beurre, farine et lait pour la sauce béchamel 100 g de gruyère râpé etalez la pâte feuilletée dans un moule et piquez-la avec une fourchette. emiettez le thon sur la pâte et ajoutez les moules et les crevettes. faites une béchamel assez épaisse. dans un plat, mélangez la bisque de homard à la béchamel, versez cette préparation sur la tarte et saupoudrez de gruyère râpé. placez au four à feux doux pendant 30 à 40 mm. pin it blinis de saumon à l’aneth par nathalie le juin 19, 2018 poissons , salées | 0 comments préparation : 15 mn – cuisson : 10 mn ingrédients pour 4 personnes. 4 blinis 100 g de saumon fumé + 4 belles tranches 100 g de saumon frais 20 cl de crème fraîche œufs de saumon aneth 1 citron sel, poivre coupez les 100 g de saumon fumé et le saumon frais en petits dés. ajoutez la crème fraîche. portez à ébullition pendant 30 secondes. laissez refroidir. ajoutez l’aneth. faites chauffer les blinis 10 mn à four chaud. répartissez 4 belles tranches de saumon sur chaque blinis. garnissez les tranches de saumon avec la préparation à la crème et enroulez-les. décorez-les avec des œufs de saumon tout autour et quelques brins d’aneth. rajoutez un filet de citron. servir accompagné d’une salade. pin it rognon de bœuf sauce madère par nathalie le juin 19, 2018 salées | 0 comments préparation : 20 mn – cuisson : 20 mn ingrédients pour 4 personnes. 1 rognon de bœuf (600 g environ) 150 g de champignons de paris 50 g de beurre 2 c. à soupe de farine 5 cl de madère 10 cl de bouillon de bœuf 1 c. à soupe de moutarde persil haché sel, poivre coupez le rognon en lamelles et dénervez-le. lavez et coupez les champignons. faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les champignons 5 à 7 mn. salez, poivrez. réservez. faites revenir le rognon en lamelles dans le reste de beurre pendant 15 mn environ. saupoudrez de farine, laissez blondir tout en remuant. mouillez avec le madère et le bouillon. ajoutez la moutarde. salez, poivrez et donnez un bouillon. ajoutez les champignons puis parsemez de persil. servez de suite. pin it « précédent page suivante » bienvenue sur le blog recettes de traditions du périgord. nous réalisons chaque semaine une recette à base de 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